东坝头镇的黄河滩区，自古流传着“黄箭跃龙门”的渔猎故事。这种被渔民称为“水老虎”的黄钻鱼（学名鱤鱼），以其纺锤形的流线身躯、青黄脊背与锋利吻部，成为黄河流域最凶猛的掠食者。它生性贪婪，专食鱼虾，甚至能吞食比自身更大的猎物，因此肉质紧实弹牙，肌间刺少，堪称淡水鱼中的“战斗民族”。

烹饪之道：野性与匠心的碰撞

坝头黄箭鱼的传统做法以“炸熘”为精髓：

1.初加工：活鱼现杀后，沿脊背剖开去内脏，保留头尾完整，在鱼身两侧划菱形花刀，用盐、料酒、姜片腌制去腥。

2.炸制：油温升至七成热，将鱼身裹薄淀粉后入锅，先炸定型再复炸至金黄酥脆，呈现“口开、鳃张、鳍展”的标准形态，此时鱼骨酥香可食。

3.调味：另起油锅，以葱、姜、蒜爆香，加入番茄酱、白糖、香醋熬制糖醋汁，淋在鱼身，撒白芝麻增香。

4.风味点睛：外酥里嫩的鱼肉吸饱酸甜酱汁，搭配黄河滩区特有的荆芥或薄荷，中和油腻的同时透出草本清香。

5.文化符号：黄箭鱼曾是黄河渔民的“丰收象征”。过去，渔民若捕获巨型黄箭鱼，会在船头悬挂其头骨祈福，如今这道菜已成为东坝头镇农家乐的“镇店之宝”，搭配现磨芝麻酱或蒜泥蘸料，尽显粗犷与细腻的双重魅力。