核心归属：兰考县东坝头镇

特色定位：以黄河野生鲤鱼为原料，融合鲁菜技法与豫菜风味的经典渔家菜，国家地理标志保护产品。

一、风味溯源

兰考糖醋鲤鱼起源于北宋汴京（今开封）宫廷菜“糖醋黄河鲤”，经千年演变，在东坝头镇形成独特流派。当地渔民结合黄河鲤鱼的肉质特点，将传统“炸熘”工艺与滩区荆芥、薄荷等野生香料结合，形成“外焦里嫩、酸甜鲜香”的复合口感。

二、工艺密码

1.选鱼标准：

必选黄河东坝头段野生鲤鱼，体重2.5-3公斤（过小则肉薄，过大则肉质偏老）。

活鱼现杀后需在黄河水中静养2小时，待排净泥沙后方可烹饪。

2.烹饪技法：

刀工：鱼身两侧划“瓦楞花刀”，深至鱼骨，便于入味。

挂糊：红薯淀粉与鸡蛋按2:1比例调制，裹鱼后炸至“金鳞赤尾”。

调味：糖醋汁采用“三糖两醋一酱油”古法（3份冰糖、2份香醋、1份生抽），佐以黄河滩区姜片、葱段。

三、文化符号

1.节庆寓意：

兰考民间有“无鲤不成席”之说，糖醋鲤鱼是婚丧嫁娶、乔迁升学宴席的必备菜，鱼嘴含香菜寓意“富贵有余”。

2.非遗传承：

2018年，“兰考糖醋鲤鱼制作技艺”入选开封市非物质文化遗产代表性项目，传承人张宝顺创新“一鱼两吃”（糖醋+头尾炖汤）。

五、地理标志保护

2020年，“兰考黄河鲤鱼”获批国家地理标志证明商标，其特定生产区域涵盖东坝头镇、谷营镇等黄河沿岸乡镇。